第77集团军某旅防空营按照官兵训练消耗数据科学配餐——

一年三次修改食谱

■解放军报记者 徐 雯 通讯员 贾文鑫 左超超

(资料图片)

谢 岩绘

“许班长，下周的训练表已经发给你了，记得查收。”这天晚上，连务会一结束，第77集团军某旅防空营文书余萍便将刚制订好的训练周表通过强军网发送给了炊事班班长许坤，他告诉记者，这样的做法已经持续了几个月。

“炊事班要训练周表干啥？”在好奇心驱使下，记者来到炊事班宿舍。此时，许坤已带着几名战友坐在了电脑前。只见他们在一款软件的帮助下，很快便根据训练强度计算出官兵每天所需摄入的各类营养成分比重。

“我们现在每餐都严格按照训练消耗数据进行配菜，确保战友们吃得健康。”许坤告诉记者，这一做法，源于他们今年三次修改食谱。

第一次发生在今年年初。那时新兵刚刚下连，许坤对新兵们的饮食格外关注。他发现这批新兵中有不少人来自云贵川渝地区，对营里以西北菜为主的饮食不太习惯。为解决这一问题，那段时间，许坤和炊事员们找到全旅有名的“川菜大厨”拜师学艺，专攻精练川菜做法，重新制订食谱，这才逐渐“征服”了新战友的胃口。

可没过多久，许坤又发现了新的问题——同一桌饭菜，有的菜品次次被战友一扫而空，而另一些菜品几乎每次都会剩下，个别的甚至无人动筷。

经过一段时间的观察，许坤发现了规律：类似水煮牛肉、辣子鸡丁等“硬菜”从来不会剩下，素菜的“销量”则明显要差一些。与此同时，同样是素菜，油炸爆炒等做法就比清炒和醋熘更受欢迎。

为了印证这一规律，许坤随后做了一次问卷调查——他让战友写下“最希望炊事班做的10道菜”。结果不出所料：东坡肘子、毛血旺、红烧肉、炸鸡、烤鱼等菜品榜上有名，而一些口味清淡的素菜则很少被提到。

“战友们喜欢吃啥，咱们就做啥。”在许坤的提议下，第二次修改食谱拉开了帷幕。因为符合官兵喜好，接下来的小半年时间里，营里几乎没有剩菜剩饭。不仅如此，在伙食满意度调查中，许坤所在的炊事班也评分很高，被旅机关评选为“红旗食堂”。

然而好景不长，不久前的年度体检宣告了这次修改食谱的失败——因长期的重油重盐饮食，不少官兵的甘油三酯、胆固醇等指标都接近“临界值”，还有个别官兵体重已悄然超标。

“只顾想着大家爱吃什么，忽略了大家需要吃什么，差点吃出问题来。”得知此事，许坤懊恼不已，主动在营军人大会上作出深刻检讨。

灶台连着战位，伙食关乎打赢。为了让战友既能吃饱吃好，又可以吃出健康吃出战斗力，许坤又牵头开始了第三次修改食谱。

以前，许坤“拜师”大多去的是餐厅、酒店，这次学艺，他却把目光转向了医院和体校。为了让官兵饮食更加科学健康，他利用空闲时间，拜访驻地医院医生，详细请教科学饮食相关知识，并前往驻地某专业体校取经，学习借鉴他们根据训练强度调整伙食的做法。不仅如此，爱“折腾”的许坤还通过自学考取了营养师证书，成为全旅首个具备等级厨师和营养师资质的“双料”大厨。

这一次修改食谱成效如何？有3组数据可以说明：一是在近期的检查中，机关发现防空营饭菜几乎没有剩余，基本做到“每日光盘”；二是营里部分官兵体检复查结果显示，曾经异常的指标均已恢复正常；三是在刚刚结束的年终考核中，防空营官兵在“体型”一项全员合格。

微议录

“吃好”不能停留在“好吃”层面

■徐 雯

兵马未动，粮草先行。伙食保障工作是部队的一项基础性工作，事关官兵身体健康和部队战斗力建设。

从长征时的草根树皮到如今军营餐桌上的“六菜一汤”，我们早已将目光从“吃饱”转向“吃好”。在此过程中，我们应注意，所谓的“吃好”绝不能仅仅停留在满足官兵口腹之欲这个层面。

“官兵动物性食品应达到每人每天280克，动物性蛋白占比不少于26%……”前些年，我军进一步调整了食物定量标准，提高了各类食物营养标准，并将定量精确到“克”。这对我们改进伙食保障工作提出了新要求——在物质相对丰富、提倡科学饮食的今天，如何向“吃”要战斗力，已成为新的时代课题。只有聚焦“保障打赢”要求，科学制订食谱，才能真正实现“吃好”这一目标。

关键词： 根据训练 空闲时间 云贵川渝 甘油三酯 兵马未动