编者按

针对少数基层部队炊管人员流动快、业务能力有限的实际，军队有关伙食管理规定对伙食单位炊事员在岗比例和专业技能提出要求，明确在岗等级厨师炊事员比例，由以前的配备数量调整为在岗数量，规定每个伙食单位至少保持1名等级厨师炊事员在岗，集中办伙单位在岗等级厨师炊事员不得少于本单位炊事员总数的1/4。

(资料图片)

“好伙食能顶半个指导员”。伙食连着官兵健康、连着军心士气、连着部队战斗力。面对新情况新要求，如何保持等级厨师的在岗率？东部战区陆军某旅的做法，值得借鉴。

东部战区陆军某旅多措并举保持等级厨师在岗率——

炊事老兵退役，伙食质量不降

■李　仙　解放军报记者  孙兴维

业务培训中，该旅高级厨师李国盛（前）正在对炊事员所做菜品进行点评。王贤哲摄

传授厨艺、整理档案、告别军旗、合影留念……去年底，东部战区陆军某旅四营炊事班班长杨爽爽办理完退役手续，登上返乡列车。他告诉记者，能够这样放心离队，得益于近半年来旅里为建强炊管专业队伍推出的一系列举措。

“想到离队，我们几个心里都挺没底。”杨爽爽告诉记者，去年5月，旅里着手开展冬季老兵选退相关工作。和他同为等级厨师的司务长王恒、炊事员张凯均满服役期，营里一下子要走3名等级厨师。这样一来，如何保证等级厨师在岗率？营里的伙食质量会不会因此受影响？一时间，3人都有些担忧。

和他们一样为此感到焦虑的还有营长魏财宝。“前些年，炊管人员流动快、业务水平有限一直是制约部队伙食质量提升的难题。像杨爽爽这样炊事经验足、管理能力强的高级厨师离队，我们确实舍不得。”说起营里的炊事员，魏财宝如数家珍。据他介绍，杨爽爽、王恒、张凯在炊事岗位工作10多个年头，考取了中式烹调师、营养配餐员、中式面点师等多个等级证书，都是营里好不容易培养出来的炊管人才。眼看他们退役后一时没有人接手，魏财宝心里很是着急。

事情的转机出现在去年9月。在该旅的一次伙食管理会议上，魏财宝向旅领导如实汇报了这个情况。旅领导当即表态，必须按编配齐配强炊管人员，提高炊事员的称职率，保证等级厨师的在岗率，并与机关人员、营连干部一道想方法、出对策。会后，一系列建强炊管专业队伍的举措新鲜出炉。

“首先，要把住人员选配关。”该旅领导介绍，他们盘活全旅炊管资源，选拔军事素质好、服务意识强的人员充实炊管队伍，将具备相应等级烹饪技能资格的军士调整到炊事岗位，明确在岗取得职业等级资格者须在本岗位继续服役两年以上，确保集中办伙的营连在岗等级厨师不低于本单位炊事员总数的1/4，保持炊管队伍相对稳定。

有了旅里的政策支撑，魏财宝开始调配力量。中士李连波和李过江在去年7月考取了等级厨师证书，下士裘德康在2021年通过了初级等级厨师考核。通过民主推荐、组织批准，李连波被任命为炊事班班长，接管杨爽爽的工作，李过江、裘德康被定岗为炊事员。

新的等级厨师配备到位，正当魏财宝和杨爽爽准备松一口气时，又有了新的情况：1名中级厨师因为休年假需要暂时离开岗位，1名初级厨师被抽调到旅里的情报处理集训队担任炊事员。

“配备率不等于在岗率。”魏财宝意识到，受休假、学习、集训等因素影响，等级厨师的暂时性流动是一种常态，营里仅配备3名等级厨师是远远不够的，虽然其他年轻的炊事员能基本完成炊事值班，但要随时保持高质量的伙食还有难度。对此，杨爽爽深有体会：“前些年，我们班12名炊管人员全部在岗的时间不超过1个月。要想保持等级厨师的在岗率，必须提升炊事班的整体业务水平。”

正当杨爽爽打算利用退役前的几个月，把自己所学全部教给班里战士时，旅里传来了炊管队伍培训升级的喜讯。

原来，对炊管人员流动性大的问题，旅党委早有预见。为此，他们每季度采取岗位练兵训、区域集中训、军地携手训等方式抓好业务培训，开展“大师名厨走基层”活动，送知识、送技术、送服务上门，并依托地方职业技能鉴定站组织初中高级职业技能鉴定。经过一段时间的努力，炊管队伍能力水平得到明显提升。

“现在，炊事集训越来越扎实，出去学习考证的机会也越来越多。前些天，班里又选派了2名年轻炊事员到地方培训。”看到班里炊事员的烹饪技术不断提升，伙食调剂质量也跟着水涨船高，几名即将离队的炊事老兵由衷感到高兴：“年轻战士一个个成长起来，我们离队也更加放心。相信咱们营的伙食一定会越办越好，部队的战斗力一定会越来越强。”

关键词： 业务水平 多措并举 专业队伍