万州烤鱼是重庆万州的特色传统名菜。它将腌、烤、炖三种烹饪方法有机集合起来，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，色泽鲜亮，口味鲜美。鱼肉富含蛋白质、多种人体所需的维生素，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退，因而这道菜深得官兵喜爱。

(资料图片仅供参考)

食材准备

原料：草鱼、莲藕、豆芽、金针菇。

调料：食用盐、料酒、大蒜、生葱、洋葱、孜然、胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、干花椒、火锅底料、干锅底料、豆瓣酱、白芝麻、蚝油、鸡精。

制作步骤

1. 将草鱼宰杀清洗干净，剔除鱼骨，平铺后表面采用一字花刀；

2. 将葱切成段、洋葱切碎、芹菜切成段后，放置于鱼身上，加入水、料酒、食用盐，充分捏出汁水后，再撒入胡椒粉腌制；

3. 向沸腾的开水中加入食用盐、食用油，而后将所需配菜依次下入锅中，待配菜焯好后沥干水捞出，铺入盘中；

4. 将腌制好的鱼放入盘中，而后将两面均匀包裹面粉；

5. 将裹好面粉的鱼下入油锅，待鱼炸好后捞出，并撒上辣椒粉、胡椒粉、孜然粉；

6. 将芹菜，圆葱，大蒜切碎后放入盘中备用；

7. 向锅中加入食用油，待油温合适时，加入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、干锅底料，将调料充分翻炒，而后倒入切好的备用食材，加入清水、鸡精、蚝油，再充分翻炒；

8.将炒制好的调料均匀洒在炸好的鱼身上，在出锅的烤鱼上撒葱花、白芝麻。

炊事员简介

杨水明，江西赣州人，2020年入伍，入伍以来，用油盐酱醋记录军营的酸甜苦辣，用锅铲谱写炊事员专属的军旅生涯，始终用心做好每一道菜。他坚信三尺灶台的保障力连接着部队战斗力，平凡的岗位也能够创造不平凡的业绩。

关键词： 万州烤鱼 油盐酱醋 重庆火锅 酸甜苦辣