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从莳萝到甜小黄瓜，无数泡菜食谱比比皆是，配料从大蒜和辣椒到红糖和蜂蜜。然而，几乎所有泡菜食谱中的常见成分都是醋。白蒸馏醋是一种值得信赖的备用品，可用于大多数泡菜食谱。不过，您可以使用苹果醋来稍微改变一下。

味道

用白醋和苹果醋腌制的主要区别在于味道。从乙醇中蒸馏出来的白醋，也称为蒸馏醋或白蒸馏醋，使泡菜具有经典的酸味。苹果醋当然是由苹果汁或苹果汁制成的，味道更甜、更醇厚，带有淡淡的果味。它与香料搭配效果很好，非常适合甜食面包和黄油泡菜。

颜色

白醋清澈透明，不会影响黄瓜或大多数其他蔬菜的颜色。另一方面，苹果醋可能会将其褐色赋予用于腌制的任何东西。

酸度

白醋和苹果醋的酸度通常为 5%。这对大多数泡菜食谱至关重要。经常检查瓶子，尤其是苹果醋，它的酸度有时会达到 4%。

混合

将两种醋混合使用（如果它们的浓度均为 5%），以充分发挥白醋的酸味和苹果酒的甜味。请注意，即使是混合物也可能会使泡菜变色。

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