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俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑过后，黄鳝肉质肥美，尤为好吃。苏州人善于烹制鳝鱼，尤以响油鳝糊最为有名。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，新鲜的黄鳝现划、现炒、现吃，吃之前要浇上一壶沸油，一阵“滋啦”声响，香飘四溢，那浓润如糊的口感，真是百吃不腻。此菜外观浓油赤酱，口感细嫩鲜腴，还可搭配一碗苏式面哦。

摄影：刘振、江南老开心

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